Lebensmittel und Hygiene

Lehrinhalte
  • - Kontaminationsquellen und Vermehrung von Mikroorganismen in Lebensmitteln
    - Vermehrung von Mikroorganismen in Lebensmitteln (intrinsische extrinsische Faktoren)
    - Gesundheitsschädigung durch Lebensmittel- Lebensmittelinfektionen und Lebensmittelintoxikationen, Zoonosen, Parasitäre Infektionen, Mykotoxine
    - Gesundheitliche Gefährdung durch Rückstände und chemische Kontaminationen
    - Haltbarmachungsverfahren
    - Hygienic Design und Reinigung
    - Hygienemanagement- Theorie und Beispiele (z.B. Fleisch, Feinkosterzeugnisse etc.)
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