Lebensmittelfermentation

Lehrinhalte
  • Bioprozesse in der Lebensmittelfermentation
    Substratansprüche; Fermentative Umsetzung
    Mikroorganismen in der Lebensmittelfermentation
    Erwünschte, Verderber, Toxinbildner
    Verderbsvermeidung und Haltbarmachungsstrategien
    Besondere ernährungsphysiologische Wirkungen von fermentierten LM
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