Lebensmittelmikrobiologie

Lehrinhalte
  • - spezielle Prozesse der lebensmittelbedingten Infektion und In-toxikation; mikrobiell bedingte Bildung von Schadstoffen in Lebensmitteln (Nitrit, Histamin, etc.); Mykotoxine: Bildung und Umsetzungsprozesse in Lebensmitteln
    - spezielle Nachweismethoden von Mikroorganismen in Le-bensmitteln: kulturbasierte Verfahren, kulturunabhängige Ver-fahren, Schnellmethoden, Nachweis spezieller Keime; mikro-biologische Sicherheit von Lebensmitteln im HACCP-Konzept; Risikomanagement: QMRA (quantitative microbial risk asses-sment)
    - spezielle Anforderungen der Konservierung; Reinigungs- und Desinfektionsverfahren in der Lebensmittelindustrie und ver-arbeitenden Betrieben
    - mikrobiologische Anforderungen an die Qualität von Le-bensmitteln sowie die rechtliche Rahmenbedingungen und Verbraucherschutz
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