Lebensmittelproduktion & -technologie

Lehrinhalte
  • - Gründe und Ziele der Lebensmittelverarbeitung
    - Grundlagen der Prozessgestaltung und Modellierung
    - Gesamtheitliche, verfahrensorientierte Betrachtungsweise der Lebensmitteltechnologie anhand von Beispielen
    o Getreideverarbeitung
    o Zuckerherstellung
    o Obst- und Gemüseverarbeitung
    - Spezielle Grundprozesse in der Lebensmitteltechnik
    o Emulgieren
    o Schaumerzeugen
    o Erzeugung von Pasten und Suspensionen
    o Extrusion
    o CO2- Extraktion
    - Produktorientierte Betrachtungsweise der Lebensmitteltechnologie z.B. Convenience Lebensmittel
    - Lagerung und Verpackung
    o Innovative Verpackungsmethoden (Verpacken unter modifizierter Atmosphäre, bioabbaubare Verpackungen, essbare Verpackungen, Aseptische Verpackung)
    o Aktive Verpackung
    Intelligente Verpackung