Lebensmittelproduktion & -technologie
Lehrinhalte
  • (1) Gründe und Ziele der Lebensmittelverarbeitung
    (2) Grundlagen der Prozessgestaltung und Modellierung
    (3) Gesamtheitliche, verfahrensorientierte Betrachtungsweise der Lebensmitteltechnologie anhand von Beispielen
    a. Getreideverarbeitung
    b. Zuckerherstellung
    c. Obst- und Gemüseverarbeitung
    (4) Spezielle Grundprozesse in der Lebensmitteltechnik
    a. Emulgieren
    b. Schaumerzeugen
    c. Erzeugung von Pasten und Suspensionen
    d. Extrusion
    e. CO2- Extraktion
    (5) Produktorientierte Betrachtungsweise der Lebensmitteltechnologie z.B. Convenience Lebensmittel
    (6) Lagerung und Verpackung
    a. Innovative Verpackungsmethoden (Verpacken unter modifizierter Atmosphäre, bioabbaubare Verpackungen, essbare Verpackungen, Aseptische Verpackung)
    b. Aktive Verpackung
    c. Intelligente Verpackung
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