Lebensmittelchemie

Lehrinhalte
  • Einführung und Wiederholung
    organische Rohstoffe; Grund und Zwischenprodukte
    anorganische Grund- und Massenprodukte
    Einführung in Lebensmittelchemie:
    Kohlenhydrate, Fette, Proteine, Enzyme, Mineralstoffe, Vitamine, Zusatzstoffe, Rückstände, Wasser
    Aromabildung von Lebensmitteln
    Chemie ausgewählter Lebensmittelgruppen (z.B. Obst und Obsterzeugnisse)