Lebensmittelinhaltsstoffe & -produktion

Lehrinhalte
  • Wiederholung und Einführung verfahrenstechnischer Methoden in der Lebensmitteltechnologie
    Verarbeitung, Herstellung und Gewinnung von Nahrungsmitteln und Rohstoffen
    Dabei wird auf Beispiele produktübergreifender Verfahren in der Le-bensmittelindustrie (z.B. Technologie der Haltbarmachung und der Verpackung) und der Rohstoffverarbeitung (z.B. extraktive Methoden, katalystische Methoden und andere verarbeitende Methoden) einge-gangen.
    Besonderes Augenmerk liegt bei der Lehrveranstaltung darauf, welche Inhaltsstoffe bie der technischen Verarbeitung von Rohstoffen zu Le-bensmitteln eingesetzt werden und warum. Dabei werden auch die Funktionen, Herkunft und Alternativen zu diesen Inhaltsstoffen analy-siert.
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