Lebensmittelfermentation

Lehrinhalte
  • Die Vorlesung wird vier große Kapitel umfassen, in denen das Wissen durch Vorlesung vermittelt wird und durch einen Exkurs zu aktuellen Fragen ergänzt wird. Weiterhin umfasst dieser Themenschwerpunkt industrierelevante reale Beispiele, in denen die Studierenden unter Anleitung selbstständig Fragestellungen und Lösungsvorschläge zur Vertiefung der Vorlesungsteile erarbeiten.
    Kapitel 1: Fermentation
    o Technologische Betrachtung
    Kapitel 2: gewünschte Fermentation
    o Lebensmittelfermentationen
    Kapitel 3: unerwünschte Fermentation
    o Lebensmittelverderb inklusive Industriebeispiel
    Kapitel 4: Lebensmittelfermentation, -chemie und -qualität
    o Beeinflussung der Fermentationsprozesse und deren Auswirkung auf eine Qualitätsbeschreibung