Hygiene in der Lebensmittelindustrie

Lehrinhalte

- Kontaminationsquellen und Vermehrung von Mikroorganismen in Lebensmitteln
- Vermehrung von Mikroorganismen in Lebensmitteln (intrinsische extrinsische Faktoren)
- Gesundheitsschädigung durch Lebensmittel- Lebensmittelinfektionen und Lebensmittelintoxikationen, Zoonosen, Parasitäre Infektionen, Mykotoxine
- Gesundheitliche Gefährdung durch Rückstände und chemische Kontaminationen
- Haltbarmachungsverfahren
- Hygienic Design und Reinigung
- Hygienemanagement- Theorie und Beispiele (z.B. Fleisch, Feinkosterzeugnisse etc.)

Studiengang

Bachelorstudiengang Bio- & Lebensmitteltechnologie