Agrar- & Lebensmittel­technologie

Lebensmittel und Getränke haben sich in der heutigen Zeit zu weit mehr als bloß Nahrungsmitteln gewandelt. Die wachsende Nachfrage an Functional & Convenience Food Produkten bietet die Chance, Forschungsaktivitäten in diesem Bereich auszubauen.

Zentrales Thema der Lebensmittel- & Rohstoffforschung ist seit deren Einrichtung 2011 einerseits die Produktentwicklung, die mit innovativen und nachhaltigen Ideen vorangetrieben wird. Andererseits steht die Aufwertung von Herstellungsprozessen aus der Lebensmittelindustrie im Mittelpunkt, inspiriert durch die Limitierung fossiler Ressourcen.

Kontakt
Katrin Bach
FH-Prof. Dr. Katrin Bach Leiterin Department & Studiengang +43 512 2070 - 3800

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Agrarökologie & biobasierte Rohstoffe

In den letzten Jahren hat das gesellschaftliche Bewusstsein von landwirtschaftlichen Produktionsmethoden zugenommen. Die Konsumenten fordern vermehrt nachhaltige Konzepte für die Landwirtschaft, um angrenzende Ökosysteme miteinzubeziehen. Dabei stehen vor allem ganzheitliche Ansätze im Fokus, die einerseits kompatibel mit der traditionellen Landwirtschaft sind und andererseits Ökosysteme berücksichtigen.

 

Mikrobielle Fermentationen

Mikroorganismen bieten eine Vielzahl von unterschiedlichen Stoffwechselleistungen, um Biomasse abzubauen. Abfallsubstrate der Lebensmittelindustrie lassen sich durch die Übertragung des Bioraffinerie-Konzeptes nutzen, um die Wertschöpfungsketten durch Produktion von Biomaterialien, Feinchemikalien und technischen Enzymen zu erhöhen.

 

Produkt Analyse

Die instrumentelle Texturanalytik ist ein wertvolles Werkzeug in der Produktentwicklung sowie in der Qualitätskontrolle der zeitgemäßen Lebensmittel- und Kosmetikindustrie. Die Texturanalyse erlaubt es die Konsumentenerwartung in schwer quantifizierbaren Parametern wie z.B. Mundgefühl zu berücksichtigen.

 

Forschungsfelder jpeg

Forschungsfelder im Überblick

Identifizierung von neuen und/oder regionalen Brotbestandteilen
Projektstatus:
Laufend

Projektstart:
Mai 2018

Projektmitarbeiter:
FH-Prof. Dr. Katrin Bach
MCI interne ProjektleiterIn, von Mai 2018 bis Mai 2020


DI Elisabeth Jehle
Assistenz der Projektleitung, von Mai 2018 bis Mai 2020


Rudolf Kornek
ProjektmitarbeiterIn, von Mai 2018 bis Mai 2020


Dipl.-Ing. Björn Rasmus
ProjektmitarbeiterIn, von Mai 2018 bis Mai 2020


Mag. Christoph Furtschegger, B.A.
ProjektmitarbeiterIn, von Mai 2018 bis Mai 2020


Dr. med. Roland Fuschelberger
Externe ExpertenInnen, von Mai 2018 bis Mai 2020


Mathias Mölk
ProjektleiterIn, von Mai 2018 bis Mai 2020


Kathrin Gruber, BSc
ProjektmitarbeiterIn, von Mai 2018 bis Mai 2020


Projektinhalt:
Der Innovationsgrad dieses Projektes liegt vor allem in der Erfassung der sich verändernden Eigenschaften der Endprodukte, bei Einsatz von für die Bäckerei Therese Mölk neuen Rohstoffen und der Optimierung der Fermentationsdauer (Langzeitführung). Dabei liegt die Herausforderung dieses Projektes darin, biologisches und bestenfalls regionales Getreide, mit Hilfe von verschiedenen technologischen Verfahren (z.B. Vorteige, Langzeitteigführung, Starterkulturen) zu Brot zu verarbeiten und dadurch einen nachgewiesenen ernährungsphysiologischen Vorteil gegenüber herkömmlichen Backwaren zu erreichen. Ziel ist die Identifizierung eines Vorbereitungs- und Verarbeitungsprozesses mit den dazugehörigen Rohstoffen und ausgewählten Starterkulturen. Diese Rohstoffe sollen ihre Inhaltsstoffe wie z.B. Mineralstoffe und Spurenelemente für den menschlichen Körper besser verwertbarer machen. Dabei spielt die Reduzierung von FODMAPs (fermentierbare Oligo-, Di- und Monosaccharide sowie Polyole) und der Phytinsäure eine wichtige Rolle. Es sollen Produkte entstehen die für Menschen bekömmlicher und verträglicher sind.

InterReg "QualiMeat: Qualitätssicherung und Optimierung in der Verpackung von Fleisch"
Projektstatus:
Laufend

Projektstart:
September 2016

Projektmitarbeiter:
Univ.-Prof. Dr. Mag. Christian Huck
Externe ExpertenInnen, von September 2016 bis August 2019


Ing. Michael Heinrich Schwarzenauer
ProjektmitarbeiterIn, von September 2016 bis August 2019


Dipl.-Ing. Susanne Dillersberger
Assistenz der Projektleitung, von September 2016 bis Januar 2018


Anel Beganovic, BSc
ProjektmitarbeiterIn, von September 2016 bis August 2019


Dr. Barbara Frick
Assistenz der Projektleitung, von September 2016 bis August 2019


Prof. Dr. Markus Prem
Externe ExpertenInnen, von September 2016 bis August 2019


Carolin Henke
ProjektmitarbeiterIn, von September 2016 bis Dezember 2017


Matthias Schwarz, MSc
Externe ExpertenInnen, von September 2016 bis August 2019


FH-Prof. Dr. Katrin Bach
ProjektleiterIn, von August 2016 bis August 2019


Dipl.-Ing. Matthias Maisel
ProjektmitarbeiterIn, von September 2016 bis August 2019


Dipl.-Ing. Lothar Zapf
Externe ExpertenInnen, von September 2016 bis August 2019


Reinhard Ellmerer
ProjektmitarbeiterIn, von September 2016 bis August 2019


Gerhard Margreiter
Externe ExpertenInnen, von September 2016 bis August 2019


Aeneas Noordanus
ProjektmitarbeiterIn, seit September 2016


Luzia Hawthorne, BSc, MA
ProjektmitarbeiterIn, von Januar 2018 bis August 2019


Florian Doll
Wissenschaftliche Hilfskraft, von November 2017 bis November 2018


Carolin Toffel, BSc.
Wissenschaftliche Hilfskraft, von Februar 2018 bis August 2019


Manuel Stecker
ProjektmitarbeiterIn, von September 2016 bis August 2019


Projektinhalt:
Die Verpackung von Fleisch erfüllt zentrale Aufgaben für Logistik und Lagerung, steht aber auch in Interaktion mit der Qualität des Füllgutes. Im Rahmen des Interreg-Projekts QualiMeat soll nun die Wechselwirkung von verwendeten Folien auf das verpackte Fleisch sowie die Anwendung optimierter Folien im Verpackungsprozess genauer untersucht werden. Das Projekt wird im Rahmen des "INTERREG (= Europäische Territoriale Zusammenarbeit; ETZ)-Programm Österreich - Bayern 2014-2020" in der Prioritätsachse 1 zu 75% (AB116) gefördert. Weitere Informationen siehe auch: http://www.qualimeat.eu/.

Etablierung der Herstellung von Aerogelen aus nachwachsenden Rohstoffen für die Anwendung im Lebensmittelbereich
Projektstatus:
Abgeschlossen

Projektstart:
März 2015

Projektmitarbeiter:
FH-Prof. Dr. Katrin Bach
SachbearbeiterIn, von März 2015 bis September 2016


Dipl.-Ing. Karin Brunner
ProjektleiterIn, von März 2015 bis März 2016


Projektinhalt:
Polysaccharide, als nicht toxische, biologisch abbaubare und erneuerbare Rohstoffe bieten eine optimale Quelle zur Erzeugung von hochporösen Aerogelen für den Einsatz im Lebensmittelbereich. Trotz der vielseitigen Verwendungsmöglichkeiten von Aerogelen auf Basis nachwachsender Rohstoffe, z.B. als Flüssigkeits- Absorber in aktiven Verpackungen, als Träger bioaktiver Substanzen oder zum Schutz von Enzymen mittels Verkapselung, existieren bis dato keine markttauglichen Anwendungen. Im Mittelpunkt der angestrebten Arbeit steht die Implementierung überkritischer Trocknung zur Herstellung von Aerogelen aus Polysaccharid Präkursoren, welche im Lebensmittelbereich eingesetzt werden sollen. Mittels einer standartisierten Methode im überkritischen Trockner werden Aerogele aus Stärke hergestellt. Zudem wird der mögliche Einsatz als Flüssigkeitsabsorber im Lebensmittelbereich analysiert. Die erwarteten Ergebnisse sind für Hersteller von Lebensmittelsystemen, die auf der Suche nach einer umweltfreundlichen Alternative für die Stabilisierung der Feuchtigkeit in verpackten Lebensmitteln sind, von Bedeutung. Ferner kann die Technologie neue Absatzmärkte für die Zulieferindustrie schaffen. Des Weiteren sind die Resultate für die Weiterentwicklung der Technologie der überkritischen CO2 Trocknung für den Einsatz im Lebensmittelbereich von Relevanz.

Beta-Carotin in Heufuttermitteln
Projektstatus:
Laufend

Projektstart:
April 2018

Projektmitarbeiter:
Nataly Knöpfle, MSc
ProjektleiterIn, seit April 2018


Thomas Haselwanter, BSc
ProjektmitarbeiterIn, von April 2018 bis März 2019


Projektinhalt:
Ziel des Projektes ist es, den oxidativen Abbau von β-Carotin in Heufuttermitteln zu hemmen. Dies soll über alternative Methoden im Trocknungsprozess oder über adaptierte Methoden der Bioraffinerie gelingen. Mehrwert der Arbeit stellt die Reduktion der Zufütterung von β-Carotin, speziell in den Wintermonaten bei Heumilch produzierendem Milchvieh, dar. Am Ende des Projektes soll eine rein verfahrenstechnisch und schonende Methode stehen, um das natürlich im Pflanzenmaterial vorkommende β-Carotin zu konservieren.

ERSTELLUNG EINER STOFF- UND METHODENSAMMLUNG ZUR BESCHREIBUNGUNG DER MOLEKULARE URSACHEN DER AROMABILDUNG IN SENF
Projektstatus:
Abgeschlossen

Projektstart:
Januar 2017

Projektmitarbeiter:
Carolin Cartano, BSc
StudentIn, von Januar 2017 bis August 2017


Kathrin Freisl, BSc, MSc
StudentIn, von Januar 2017 bis März 2017


FH-Prof. Dr. Katrin Bach
ProjektleiterIn, von Januar 2017 bis Dezember 2017


Claudia Nebrenska
StudentIn, von Januar 2017 bis August 2017


Sandra Dalvai, BSc
StudentIn, von Januar 2017 bis August 2017


Vera Schubert, B.Sc.
StudentIn, von Januar 2017 bis August 2017


Projektinhalt:
Ziel des Projekts ist die Erstellung eines Kompetenzhandbuches bestehend aus einem theoretischen und praktischen Teil mit anwendungsnahen Einschätzungen der Bedeutung der ermittelten Informationen aus vorhandenen Literatur- (AP1) sowie u.U. Experimentaldaten (AP2). Mit diesem Kompetenzhandbuch können Steuerungsmöglichkeiten bzw. Messgrößen innerhalb der Prozessschritte der Senfproduktion für die Firma Develey geschaffen werden, die zur Vermeidung von negativen Effekten beitragen können.

MHD-Optimierungen von Konditorprodukten
Projektstatus:
Laufend

Projektstart:
Juli 2016

Projektmitarbeiter:
FH-Prof. Dr. Katrin Bach
ProjektleiterIn, von Juni 2016 bis Juni 2017


Andreas Weiss, BSc
ProjektmitarbeiterIn, von Juni 2016 bis Juni 2017


Projektinhalt:
Zu den Projektaufgaben zählen: MHD-Verlängerung
- Methodenanpassung/-optimierung Mikrobiologie
- Charakterisierung der vorhandenen Keimfauna
- pH-Wert bzw. aw-Wert als MHD-Indikator Rezepturoptimierung
- Beeinflussung des Wasserbindungsvermögens und der Konservierung

Schärfebildung in Senf
Projektstatus:
Laufend

Projektstart:
Februar 2018

Projektmitarbeiter:
FH-Prof. Dr. Katrin Bach
ProjektleiterIn, von Februar 2018 bis Februar 2019


Projektinhalt:
Die Analyse der Aromabildung von Senf ist ein sehr verzweigtes Anliegen (beginnend beim Boden-, Saaten-, Herstellungs- sowie Lagerungseinflusses) dessen Absicht ist, ein Verständnis der molekularen und biochemischen Zusammenhänge bei der Senfherstellung zu erzeugen. Weiterhin wird anhand der Recherche immer versucht, qualitätssicherende Maßnahmen aufzuzeigen, die zur Sicherung des kurz-, mittel- und langfristigen ökonomischen Erfolges beitragen sollen. Das Auftreten von Gasbildung und Fehlaromenbildung im Endprodukt Tafelsenf beobachtet worden, was z.B. mit einer veränderten Gasbildung, Myrosinaseaktivität bzw. p-Kresol-Konzentration eingeht. Ziel des Folgeprojektes soll sein, die Vertiefung dieser Analysen, insbesondere die Schärfebildung genauer zu beschreiben als auch allfällige Bedingungen (Bodenbeschaffenheit, Einfluß Produktion sowie Lagerung etc.) zu konkretisieren.

Biologisch behandelte Abwässer aus Holzvergasung
Projektstatus:
Abgeschlossen

Projektstart:
Februar 2012

Projektmitarbeiter:
Bilge Kilic, BSc MSc
StudentIn, von Februar 2012 bis April 2013


Projektinhalt:
Das Produktgas aus der Holzvergasung muss für eine weitere Nutzung von Stör- und Schadstoffen in einem Gaswäscher gereinigt werden. Das entstehende phenolhaltige Abwasser stellt eines der wirtschaftlichen Probleme von Holzvergaseranlagen dar, da dieses aufgrund der hohen Phenolkonzentrationen nur in seltenen Fällen in konventionellen Abwasserreinigungsanlagen behandelt werden kann. Durch einen gezielten Einsatz von Mikroorganismen kann das industrielle Abwasser dekontaminiert und ein Wertstoff fermentativ gewonnen werden.

Charakterisierung von Produkten
Projektstatus:
Abgeschlossen

Projektstart:
Februar 2016

Projektmitarbeiter:
FH-Prof. Dr. Katrin Bach
ProjektleiterIn, von Februar 2016 bis Dezember 2016


Projektinhalt:
Projektziele sind: die Erarbeitung von Verwendungsempfehlungen, Synergien für Rezepturbestandteilen in Abhängigkeit vom Produkttyp; Ursachenfindung von schwankenden Produkteigenschaften.

Entwicklung eines Ganzeiproduktes
Projektstatus:
Abgeschlossen

Projektstart:
Januar 2017

Projektmitarbeiter:
Lisa Gabath, BSc MSc
ProjektmitarbeiterIn, von September 2016 bis Februar 2017


FH-Prof. Dr. Katrin Bach
ProjektleiterIn, von August 2016 bis Februar 2017


Projektinhalt:
Vorgabe ist zum einen die Beurteilung vorhandener Daten/Muster bei der Entwicklung eines Eierlikörs aus Ganzei sowie dessen Optimierung und markfähige Entwicklung. Der Projektplan umfasst drei Schritte: Rezepturanpassung, Mikrobiologische Prüfung sowie Stabilitäts- & Lagerungstest der erzielten Produkte bei RT und forcierten Bedingungen (Temperaturerhöhung und Lichteinstrahlung).

Charakterisierung eines Tiroler Apfelsaftes
Projektstatus:
Abgeschlossen

Projektstart:
November 2014

Projektmitarbeiter:
FH-Prof. Dr. Katrin Bach
ProjektleiterIn, von November 2014 bis März 2015


Lisa Gabath, BSc MSc
ProjektmitarbeiterIn, von November 2014 bis März 2015


Projektinhalt:
Charakterisierung des Apfelsaftes auf gesundheitlich attraktive Bestandteile und Optimierung der eingesetzten Ressourcen für die Weiterentwicklung der Rezeptur.

Unterstützung der Implementierung des Innovationsmanagements
Projektstatus:
Abgeschlossen

Projektstart:
Mai 2014

Projektmitarbeiter:
Mag. (FH) Mario Moser, MSc
ProjektmitarbeiterIn, von Mai 2014 bis Dezember 2014


FH-Prof. Dr. Katrin Bach
ProjektleiterIn, von Mai 2014 bis Dezember 2014


Projektinhalt:
Die Landwirtschaftskammer führte die Stelle eines Innovationsberaters ein. Nach seinem Eintritt in die Organisation und in allen wesentlichen Teilbereichen eingeschult wurde, ist dieser nun für den Aufbau entsprechender Prozesse und Strukturen verantwortlich. Hierzu ist es notwendig, ein Handbuch, angelehnt an bereits vorhandene Beschreibungen auf Basis der ISO 9001, für die Aufgaben, Prozesse und Kompetenzen des künftigen Innovationsmanagements bei der Landwirtschaftskammer zu erstellen.

FoodLink: Pflanzliche Proteine bzw. Fasern als künftige Rohstoffe für Lebensmittelprodukte
Projektstatus:
Abgeschlossen

Projektstart:
November 2014

Projektmitarbeiter:
FH-Prof. Dr. Katrin Bach
ProjektleiterIn, von November 2014 bis März 2017


Bilge Kilic, BSc MSc
ProjektmitarbeiterIn, von November 2014 bis März 2017


Nataly Knöpfle, MSc
ProjektmitarbeiterIn, von November 2014 bis März 2017


Lisa Gabath, BSc MSc
Wissenschaftliche Hilfskraft, von August 2016 bis Oktober 2016


Projektinhalt:
Das Projekt beschäftigt sich mit der Analyse von pflanzlichen Rohstoffen in der Tiroler Lebensmittelwirtschaft, wobei pflanzliche Proteine bzw. Fasern als künftige Rohstoffe für Lebensmittel getestet werden sollen.

Qualifizierungsseminar BrauTech 2.0
Projektstatus:
Laufend

Projektstart:
Juni 2018

Projektmitarbeiter:
Janosch Untersteiner, BA, MA
ProjektmitarbeiterIn, von Juni 2018 bis September 2018


FH-Prof. Dr. Katrin Bach
ProjektleiterIn, seit Juni 2018


Nataly Knöpfle, MSc
ProjektmitarbeiterIn, von Juni 2018 bis September 2018


DDI Dr. Manuel Kraler, Bakk.techn.
ProjektmitarbeiterIn, von Juni 2018 bis September 2018


Projektinhalt:
Das Qualifizierungsseminar BrauTech 2 ist das Folgeprojekt zu BrauTech und richtet sich ebenfalls an eine Gruppe österreichischer CraftBeer Produzenten. Zentrales Kernthema dieses Projektes ist die Gärtechnologie, welche aufgrund des thematischen Umfanges im ersten Projekt nicht ausreichend behandelt werden konnte. Unter diesen Bereich fallen viele Punkte, wie beispielsweise das korrekte Hefemanagement, die Auswahl der richtigen Hefestämme und deren Auswirkungen auf das Endprodukt, Ablauf der Gärung und dazugehörende Fehlprozesse, sowie der nachfolgende Komplex der Haltbarmachung der Produkte. Der bereits im ersten Projekt begonnene Bereich der Produktentwicklung, sowie gewonnene Einblicke in das Mälzen, den technischen Teil des Brauprozesses und über die eingesetzten Rohstoffe, werden im Rahmen des gegenständlichen Projektes über die vielfältigen Möglichkeiten der unterschiedlichen Hefen ergänzt. Besonders im Brauprozess werden der Hefe eine Vielzahl an wichtigen Eigenschaften, wie dem Entstehen zahlreicher für die Biersorten charakteristischer Aromastoffe zugeschrieben, die die breite Produktvielfalt noch ergänzen.

Qualifizierungsseminar-Veredelte Milch aus Tirol und Vorarlberg-MilchTIVO
Projektstatus:
Abgeschlossen

Projektstart:
Januar 2017

Projektmitarbeiter:
FH-Prof. Dr. Katrin Bach
MCI interne ProjektleiterIn, von Januar 2017 bis Juni 2017


FH-Prof. PD MMag. Dr. habil. Anita Zehrer
ProjektmitarbeiterIn, von Januar 2017 bis Juni 2017


DDI Dr. Manuel Kraler, Bakk.techn.
ProjektmitarbeiterIn, von Januar 2017 bis Juni 2016


Theresa Leitner, MA
ProjektmitarbeiterIn, von Januar 2017 bis Juni 2017


Projektinhalt:
Die MitarbeiterInnen von neun Sennereien (allesamt Kleinunternehmen) und der Beratungsagentur ARGE Heumilch Tirol aus Tirol und Vorarlberg erhalten eine umfassende Weiterbildung in den Bereichen Produktentwicklung, Betriebswirtschaft in der Lebensmitteltechnologie, Transferanalyse von Milchprodukten mit Infrarottechnologie und Trenntechnologie, sowie Lebensmittelsensorik mit dem Spezialthema "fehlerhafte Käsesorten". Das auf die Bedürfnisse und Wünsche der Betriebe exakt zugeschnittene Ausbildungsprogramm soll die Wettbewerbsfähigkeit der Unternehmen stärken, und eine erhöhte Produktsicherheit bewirken. Die Fehlerhäufigkeit und damit Produktausfälle sollen verringert werden um die sehr hohe Produktqualität der verschiedenen Käsesorten zu gewährleisten. Durch das Wissen über die Möglichkeiten von neuen Produktentwicklungen sollen die Standorte gesichert und der Export gesteigert werden.

QUALIFIZIERUNGSSEMINAR BRAUTECH
Projektstatus:
Abgeschlossen

Projektstart:
Oktober 2017

Projektmitarbeiter:
Nataly Knöpfle, MSc
ProjektmitarbeiterIn, von Oktober 2017 bis Oktober 2017


FH-Prof. Dr. Katrin Bach
MCI interne ProjektleiterIn, von Oktober 2017 bis Oktober 2017


DDI Dr. Manuel Kraler, Bakk.techn.
ProjektmitarbeiterIn, von Oktober 2017 bis Oktober 2017


Theresa Leitner, MA
ProjektmitarbeiterIn, von Oktober 2017 bis Oktober 2017


Projektinhalt:
Das MCI bietet der Universität für Bodenkultur Wien die Organisation und Durchführung der Arbeitspakete Mikrobiologie & Analytik und Produktentwicklung im Rahmen des FFG Qualifizierungsseminars BrauTech an.

Improve the framework conditions for innovation in the Alpine Space
Projektstatus:
Laufend

Projektstart:
April 2018

Projektmitarbeiter:
FH-Prof. Dr. Katrin Bach
MCI interne ProjektleiterIn, von April 2018 bis März 2021


FH-Prof. Dr. Oliver Som
MCI interne ProjektleiterIn, von April 2018 bis März 2021


Rosa Wagner, BSc
ProjektmitarbeiterIn, von September 2018 bis Juni 2019


Sandra Dalvai, BSc
ProjektmitarbeiterIn, von August 2018 bis Juli 2019


Projektinhalt:
Die Bioökonomie hat ein enormes Potenzial für grünes Wachstum und berufliche Entwicklung und gilt somit als eine Schlüsseldisziplin des 21. Jahrhunderts. Die Bioökonomiestrategie der EU befasst sich mit der Erzeugung erneuerbarer biologischer Ressourcen und ihrer Umwandlung in lebenswichtige Produkte. Der Ausbau der Bioökonomie, insbesondere in ländlichen Gebieten, bietet ein großes Entwicklungspotenzial. In den Alpenregionen kann dieses Potenzial jedoch nur genutzt werden, wenn Akteure und Kommunen eng zusammenarbeiten und gemeinsame Ziele verfolgen. Das übergeordnete Ziel von AlpBioEco ist es, die Nachhaltigkeit der lokalen Wirtschaft im Alpenraum durch die Aufwertung innovativer bioökonomischer Potenziale entlang biobasierter Nahrungs- und Pflanzenextrakt-Wertschöpfungsketten (VCs) zu fördern. Es trägt zu den Rahmenbedingungen für Innovationen bei, die zu öko-innovativen Geschäftsideen und -konzepten für KMU führen. Bei der Umsetzung und Förderung von Öko-Innovationen in der Praxis werden exemplarisch 3 VCs analysiert, wobei ein sektorübergreifender Mehrebenen-Stakeholder-Ansatz angewendet wird. KMU, Cluster und Initiativen, Verwaltung und Politik sowie Wissenschaft arbeiten zusammen. Eine Kommunikationsstrategie auf Basis des Vierfachhelix-Ansatzes stärkt das Bewusstsein für Bioökonomie in alpinen Regionen. Im Rahmen eines Validierungsberichts wird der Ansatz der Ökoinnovation entlang der biobasierten Lebensmittelproduktion in den Alpenregionen vorgestellt. Damit erhöht AlpBioEco die Kapazitäten von KMU zur gemeinsamen Entwicklung von biobasierten Produkten. Durch Konzepte von "Open Innovation" wird die transnationale Kooperation für Öko-Innovationen in der biobasierten Wirtschaft intensiviert. In der Summe trägt AlpBioEco zu einer besseren Kohäsion und integrierten territorialen Entwicklung bei, da ländliche Regionen in neue biobasierte VCs eingebunden werden. Dadurch werden hochwertige Arbeitsplätze in der Landwirtschaft geschaffen. Auf makroregionaler Ebene trägt AlpBioEco zu einer geringeren Ungleichheit des Alpenraumes bei.


  • Stürz B., Agnolet S., Bassi M., Brunner K., Ciesa F., Guerra W., Lozano L., Lubes G., Robatscher P., von Lutz H. (in press). Das Projekt POMOSANO Gesundheits- und Nährwert von Früchten und Säften alter, moderner und rotfleischiger Apfelsorten. Obstbauund Weinbau.
  • Stürz B., Agnolet S., Bassi M., Brunner K., Ciesa F., Guerra W., Lozano L., Lubes G., Robatscher P., von Lutz H. (2015). Dal progetto europeo Pomosano: idoneità delle mele per succhi e “fresh cut”. Rivista di Frutticoltura e di Ortofloricoltura, 10, 30–37.
  • Kilic, B. and Bach, K. (2013). Using the toxic pollutant Phenol as substrate for a fermentative bioraffinery process, Poster and Paper in Kempter, G. and Lofner H.J. (Hrsg.): “grenzenlos kooperieren” Tagungsband des 7. Forschungsformums der öster. Fachhochschulen, S. 482-483
  • Kilic, B. and Bach, K. (2013). Biorefinery meets biofermentation to produce food additives, 2nd International Conference on Food and Environment, in Brebbia, C.A. and Popov, V. (Editors): “Food and Environment II” WITpress, S.25-36
  • Angerer, K.; Kilic, B. and Bach, K. (2015): Bioraffinerien- Der Weg zur biologischen Raffinerie (submitted), GIT Labor-Fachzeitschrift 9/2015

  • Bach, K., & Kilic, B. (2016): Bio fermentation in the Food Industry- Biorefinery; BioTech 2016 Conference- Singapore.
  • Agnolet Sara; Lubes Giuseppe; Valls Josef, Brunner Karin, Guerra Walter, Ciesa Flavio, Robatscher Peter; Oberhuber Michael (29.Juni - 2. Juli / 2015): Profiling of Quality parameters and secondary metabolites to explore the metabolome of apples and juices from more than 60 cultivars. 11th International Conference of the Metabolomics Society.
  • Kilic, B. and Bach, K. (2014). The Biorefinery concept transfer to food waste- an sustainable story; 28th EFFoST Conference and 7th International Conference on the Food Factory for the Future- peer review accepted
  • Kilic, B. and Bach, K. (2015): The Biorefinery concept transfer to food waste- an sustainable story?, 29th EFFoST Conference, Athens, peer review accepted
  • Bayern Innovativ (2011). Strategien zur Nachhaltigkeit am Beispiel von pflanzlichen Rohstoffen, Vortrag, 20. Oktober 2011 Strategies for Sustainability- plant raw material as a case study, in Program & Abstract Book, S. 73

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