Logos der Akkreditierungsstellen AACSB und FIBAA
A | A | A

Agrar- & Lebensmittel­ Technologie

Lebensmittel und Getränke haben sich in der heutigen Zeit zu weit mehr als bloß Nahrungsmitteln gewandelt. Die wachsende Nachfrage an Functional & Convenience Food Produkten bietet die Chance, Forschungsaktivitäten in diesem Bereich auszubauen. Zentrales Thema der Lebensmittel- & Rohstoffforschung ist seit deren Einrichtung 2011 einerseits die Produktentwicklung, die mit innovativen und nachhaltigen Ideen vorangetrieben wird. Andererseits steht die Aufwertung von Herstellungsprozessen aus der Lebensmittelindustrie im Mittelpunkt, inspiriert durch die Limitierung fossiler Ressourcen.

Agrarökologie & biobasierte Rohstoffe
In den letzten Jahren hat das gesellschaftliche Bewusstsein von landwirtschaftlichen Produktionsmethoden zugenommen. Die Konsumenten fordern vermehrt nachhaltige Konzepte für die Landwirtschaft um angrenzende Ökosysteme miteinzubeziehen. Dabei stehen vor allem ganzheitliche Ansätze im Fokus, die einerseits kompatibel mit der traditionellen Landwirtschaft sind und andererseits Ökosysteme berücksichtigen.
Mikrobielle Fermentationen
Mikroorganismen bieten eine Vielzahl von unterschiedlichen Stoffwechselleistungen um Biomasse abzubauen. Abfallsubstrate der Lebensmittelindustrie lassen sich durch die Übertragung des Bioraffinerie-Konzeptes nutzen um die Wertschöpfungsketten durch Produktion von Biomaterialien, Feinchemikalien und technischen Enzymen zu erhöhen.
Textur Analyse
Die instrumentelle Texturanalytik ist ein wertvolles Werkzeug in der Produktentwicklung sowie in der Qualitätskontrolle der jetzigen Lebensmittel- und Kosmetikindustrie. Die Texturanalyse erlaubt es die Konsumentenerwartung in schwer quantifizierbaren Parametern wie z.B. Mundgefühl zu berücksichtigen.


Projekte
Qualifizierungsseminar-Veredelte Milch aus Tirol und Vorarlberg-MilchTIVO
Projektstatus:
Laufend

Projektstart:
Januar 2017

Projektmitarbeiter:
FH-Prof. Dr. Katrin Bach
MCI interne ProjektleiterIn, von Januar 2017 bis Juni 2017


FH-Prof. PD MMag. Dr. habil. Anita Zehrer
ProjektmitarbeiterIn, von Januar 2017 bis Juni 2017


DDI Dr. Manuel Kraler, Bakk.techn.
ProjektmitarbeiterIn, von Januar 2017 bis Juni 2016


Theresa Leitner, MA
ProjektmitarbeiterIn, von Januar 2017 bis Juni 2017


Projektinhalt:

InterReg "QualiMeat: Qualitätssicherung und Optimierung in der Verpackung von Fleisch"
Projektstatus:
Laufend

Projektstart:
September 2016

Projektmitarbeiter:
Univ.-Prof. Dr. Mag. Christian Huck
Externe ExpertenInnen, von September 2016 bis August 2019


Ing. Michael Heinrich Schwarzenauer
ProjektmitarbeiterIn, von September 2016 bis August 2019


Dipl.-Ing. Susanne Dillersberger
Assistenz der Projektleitung, von September 2016 bis August 2019


Anel Beganovic, BSc
ProjektmitarbeiterIn, von September 2016 bis August 2019


Dr. Barbara Frick
Assistenz der Projektleitung, von September 2016 bis August 2019


Prof. Dr. Markus Prem
Externe ExpertenInnen, von September 2016 bis August 2019


Carolin Henke
ProjektmitarbeiterIn, von September 2016 bis August 2019


Matthias Schwarz, MSc
Externe ExpertenInnen, von September 2016 bis August 2019


FH-Prof. Dr. Katrin Bach
ProjektleiterIn, von August 2016 bis August 2019


Dipl.-Ing. Matthias Maisel
ProjektmitarbeiterIn, von September 2016 bis August 2019


Dipl.-Ing. Lothar Zapf
Externe ExpertenInnen, von September 2016 bis August 2019


Gregor Nagler, BSc
ProjektmitarbeiterIn, von September 2016 bis August 2019


Reinhard Ellmerer
ProjektmitarbeiterIn, von September 2016 bis August 2019


Gerhard Margreiter
Externe ExpertenInnen, von September 2016 bis August 2019


Projektinhalt:
Die Verpackung von Fleisch erfüllt zentrale Aufgaben für Logistik und Lagerung, steht aber auch in Interaktion mit der Qualität des Füllgutes. Im Rahmen des Interreg-Projekts QualiMeat soll nun die Wechselwirkung von verwendeten Folien auf das verpackte Fleisch sowie die Anwendung optimierter Folien im Verpackungsprozess genauer untersucht werden. Das Projekt wird im Rahmen des "INTERREG (= Europäische Territoriale Zusammenarbeit; ETZ)-Programm Österreich - Bayern 2014-2020" in der Prioritätsachse 1 zu 75% (AB116) gefördert. Weitere Informationen siehe auch: http://www.qualimeat.eu/.

Biologisch behandelte Abwässer aus Holzvergasung
Projektstatus:
Abgeschlossen

Projektstart:
Februar 2012

Projektmitarbeiter:
Bilge Kilic, BSc MSc
StudentIn, von Februar 2012 bis April 2013


Projektinhalt:
Das Produktgas aus der Holzvergasung muss für eine weitere Nutzung von Stör- und Schadstoffen in einem Gaswäscher gereinigt werden. Das entstehende phenolhaltige Abwasser stellt eines der wirtschaftlichen Probleme von Holzvergaseranlagen dar, da dieses aufgrund der hohen Phenolkonzentrationen nur in seltenen Fällen in konventionellen Abwasserreinigungsanlagen behandelt werden kann. Durch einen gezielten Einsatz von Mikroorganismen kann das industrielle Abwasser dekontaminiert und ein Wertstoff fermentativ gewonnen werden.

Unterstützung der Implementierung des Innovationsmanagements
Projektstatus:
Abgeschlossen

Projektstart:
Mai 2014

Projektmitarbeiter:
Mag. (FH) Mario Moser, MSc
ProjektmitarbeiterIn, von Mai 2014 bis Dezember 2014


FH-Prof. Dr. Katrin Bach
ProjektleiterIn, von Mai 2014 bis Dezember 2014


Projektinhalt:
Die Landwirtschaftskammer führte die Stelle eines Innovationsberaters ein. Nach seinem Eintritt in die Organisation und in allen wesentlichen Teilbereichen eingeschult wurde, ist dieser nun für den Aufbau entsprechender Prozesse und Strukturen verantwortlich. Hierzu ist es notwendig, ein Handbuch, angelehnt an bereits vorhandene Beschreibungen auf Basis der ISO 9001, für die Aufgaben, Prozesse und Kompetenzen des künftigen Innovationsmanagements bei der Landwirtschaftskammer zu erstellen.

Charakterisierung von Produkten
Projektstatus:
Abgeschlossen

Projektstart:
Februar 2016

Projektmitarbeiter:
FH-Prof. Dr. Katrin Bach
ProjektleiterIn, von Februar 2016 bis Dezember 2016


Projektinhalt:
Projektziele sind: die Erarbeitung von Verwendungsempfehlungen, Synergien für Rezepturbestandteilen in Abhängigkeit vom Produkttyp; Ursachenfindung von schwankenden Produkteigenschaften.

FoodLink: Pflanzliche Proteine bzw. Fasern als künftige Rohstoffe für Lebensmittelprodukte
Projektstatus:
Laufend

Projektstart:
November 2014

Projektmitarbeiter:
FH-Prof. Dr. Katrin Bach
ProjektleiterIn, seit November 2014


Bilge Kilic, BSc MSc
ProjektmitarbeiterIn, seit November 2014


Nataly Knöpfle, MSc
ProjektmitarbeiterIn, seit November 2014


Lisa Gabath, BSc MSc
Wissenschaftliche Hilfskraft, von August 2016 bis Oktober 2016


Projektinhalt:
Das Projekt beschäftigt sich mit der Analyse von pflanzlichen Rohstoffen in der Tiroler Lebensmittelwirtschaft, wobei pflanzliche Proteine bzw. Fasern als künftige Rohstoffe für Lebensmittel getestet werden sollen.

Charakterisierung eines Tiroler Apfelsaftes
Projektstatus:
Abgeschlossen

Projektstart:
November 2014

Projektmitarbeiter:
FH-Prof. Dr. Katrin Bach
ProjektleiterIn, von November 2014 bis März 2015


Lisa Gabath, BSc MSc
ProjektmitarbeiterIn, von November 2014 bis März 2015


Projektinhalt:
Charakterisierung des Apfelsaftes auf gesundheitlich attraktive Bestandteile und Optimierung der eingesetzten Ressourcen für die Weiterentwicklung der Rezeptur.

Etablierung der Herstellung von Aerogelen aus nachwachsenden Rohstoffen für die Anwendung im Lebensmittelbereich
Projektstatus:
Abgeschlossen

Projektstart:
März 2015

Projektmitarbeiter:
FH-Prof. Dr. Katrin Bach
SachbearbeiterIn, von März 2015 bis September 2016


Dipl.-Ing. Karin Brunner
ProjektleiterIn, von März 2015 bis März 2016


Projektinhalt:
Polysaccharide, als nicht toxische, biologisch abbaubare und erneuerbare Rohstoffe bieten eine optimale Quelle zur Erzeugung von hochporösen Aerogelen für den Einsatz im Lebensmittelbereich. Trotz der vielseitigen Verwendungsmöglichkeiten von Aerogelen auf Basis nachwachsender Rohstoffe, z.B. als Flüssigkeits- Absorber in aktiven Verpackungen, als Träger bioaktiver Substanzen oder zum Schutz von Enzymen mittels Verkapselung, existieren bis dato keine markttauglichen Anwendungen. Im Mittelpunkt der angestrebten Arbeit steht die Implementierung überkritischer Trocknung zur Herstellung von Aerogelen aus Polysaccharid Präkursoren, welche im Lebensmittelbereich eingesetzt werden sollen. Mittels einer standartisierten Methode im überkritischen Trockner werden Aerogele aus Stärke hergestellt. Zudem wird der mögliche Einsatz als Flüssigkeitsabsorber im Lebensmittelbereich analysiert. Die erwarteten Ergebnisse sind für Hersteller von Lebensmittelsystemen, die auf der Suche nach einer umweltfreundlichen Alternative für die Stabilisierung der Feuchtigkeit in verpackten Lebensmitteln sind, von Bedeutung. Ferner kann die Technologie neue Absatzmärkte für die Zulieferindustrie schaffen. Des Weiteren sind die Resultate für die Weiterentwicklung der Technologie der überkritischen CO2 Trocknung für den Einsatz im Lebensmittelbereich von Relevanz.


Publikationen | selected 5
  • Stürz B., Agnolet S., Bassi M., Brunner K., Ciesa F., Guerra W., Lozano L., Lubes G., Robatscher P., von Lutz H. (in press). Das Projekt POMOSANO Gesundheits- und Nährwert von Früchten und Säften alter, moderner und rotfleischiger Apfelsorten. Obstbauund Weinbau.
  • Stürz B., Agnolet S., Bassi M., Brunner K., Ciesa F., Guerra W., Lozano L., Lubes G., Robatscher P., von Lutz H. (2015). Dal progetto europeo Pomosano: idoneità delle mele per succhi e “fresh cut”. Rivista di Frutticoltura e di Ortofloricoltura, 10, 30–37.
  • Kilic, B. and Bach, K. (2013). Using the toxic pollutant Phenol as substrate for a fermentative bioraffinery process, Poster and Paper in Kempter, G. and Lofner H.J. (Hrsg.): “grenzenlos kooperieren” Tagungsband des 7. Forschungsformums der öster. Fachhochschulen, S. 482-483
  • Kilic, B. and Bach, K. (2013). Biorefinery meets biofermentation to produce food additives, 2nd International Conference on Food and Environment, in Brebbia, C.A. and Popov, V. (Editors): “Food and Environment II” WITpress, S.25-36
  • Angerer, K.; Kilic, B. and Bach, K. (2015): Bioraffinerien- Der Weg zur biologischen Raffinerie (submitted), GIT Labor-Fachzeitschrift 9/2015
Vorträge | selected 5
  • Bach, K., & Kilic, B. (2016): Bio fermentation in the Food Industry- Biorefinery; BioTech 2016 Conference- Singapore.
  • Agnolet Sara; Lubes Giuseppe; Valls Josef, Brunner Karin, Guerra Walter, Ciesa Flavio, Robatscher Peter; Oberhuber Michael (29.Juni - 2. Juli / 2015): Profiling of Quality parameters and secondary metabolites to explore the metabolome of apples and juices from more than 60 cultivars. 11th International Conference of the Metabolomics Society.
  • Kilic, B. and Bach, K. (2014). The Biorefinery concept transfer to food waste- an sustainable story; 28th EFFoST Conference and 7th International Conference on the Food Factory for the Future- peer review accepted
  • Kilic, B. and Bach, K. (2015): The Biorefinery concept transfer to food waste- an sustainable story?, 29th EFFoST Conference, Athens, peer review accepted
  • Bayern Innovativ (2011). Strategien zur Nachhaltigkeit am Beispiel von pflanzlichen Rohstoffen, Vortrag, 20. Oktober 2011 Strategies for Sustainability- plant raw material as a case study, in Program & Abstract Book, S. 73