Technofunktionelle Eigenschaften des Mehlwurmproteins

Achim Gronbach, Masterstudent Lebensmitteltechnologie & Ernährung, studiert im 4. Semester und stellt uns in diesem Artikel das Thema seiner Masterarbeit vor:

Nachhaltigkeitsgedanken sind heutzutage zwingender denn je Bestandteil vieler Wissenschaftlicher Disziplinen.

Im Rahmen meiner Masterarbeit der Studienrichtung Lebensmitteltechnologie und Ernährung beschäftige ich mich mit den technologischen Eigenschaften von Mehlwürmern (Tenebrio molitor), den Larven des Mehlkäfers.

Mehlwürmer wurden Anfang Mai 2021, dank einer Vielzahl an Forschungsarbeiten, erfolgreich durch die Europäische Kommission in der EU als Lebensmittel zugelassen. Doch eine Nutzung in der Industrie ist integraler Bestandteil der Inanspruchnahme der ökologischen und sozioökonomischen Vorteile von Insekten als Nahrungsmittelquelle. Neben wertvollen Bestandteilen wie Ballaststoffen und einem hohen Anteil an ungesättigten Fettsäuren ist die Hauptkomponente des Insekts, mit anteilig ~ 58.4%, das Protein.

Die nächste Hürde liegt in der Notwendigkeit diesen nachhaltigen Rohstoff anwendbar zu machen. Die bereits erforschten technofunktionellen Eigenschaften sind von hoher Qualität und vielversprechend. Das bekannte Anwendungsspektrum ist jedoch erweiterbar.

Der Fokus meiner Masterarbeit liegt auf der Extraktion und anschließenden Untersuchung der enzymatischen und fermentativen Modifizierung der Proteinbestandteile. Ziel ist es, die Anwendungsspektren von Insektenprotein durch die Veränderung der technofunktionellen Eigenschaften zu erweitern. Für eine nachhaltige und ausgewogene Ernährungsweise soll so ein abwechslungsreicheres Spektrum an Produkten ermöglicht werden.

Achim Gronbach, Student Master I Lebensmitteltechnologie & Ernährung