Kreative Konzepte für einen stärkeren Einsatz biologischer Lebensmittel in der Gastronomie

Im vergangenen Wintersemester fand unter der Leitung von Prof. Dr. Christoph Engl in Zusammenarbeit mit Herrn Lienhart von BIO AUSTRIA Tirol eine Lehrveranstaltung zum Thema der Erhöhung des Einsatzes von biologisch erzeugten Lebensmittel in der Gastronomie statt. Die Masterstudierenden erarbeiteten dabei gemeinsam mit BIO AUSTRIA Tirol Optionen, wie der geringe Anteil von ein paar Prozent an Bio-Lebensmitteln in der Gastronomie erhöht und gestärkt werden kann. Im Vergleich dazu stammen im Lebensmitteleinzelhandel über 10% der Lebensmittel aus biologischem Anbau. Die besten vier Teams durften im Anschluss ihre Konzepte vor einer hochrangig besetzen Expertenkommission mit Frau LHStv Felipe, Herrn Kaltschmid (beide Mitglieder des Landtags), Herrn Gritsch und Herrn Lienhart von BIO AUSTRIA Tirol, Herrn Prof. Siller (Leiter Department MCI Tourismus) und seinem Team präsentieren.

Mit ihren lösungsorientierten Ideen zeigten die Masterstudierenden vor allem den dringenden Handlungsbedarf und die Wichtigkeit dieser Thematik für das Land Tirol auf.

Unter Berücksichtigung von Kriterien wie der Innovationfähigkeit, Umsetzbarkeit und Qualität der Ausarbeitung wurden alle Konzepte in einem Vorverfahren bewertet. Von den zehn Studierendengruppen wurden die besten vier ausgewählt, um ihre Ideen vor der Kommission zu präsentieren. Erstaunlich war die große Vielfalt und thematische Bandbreite der vier Siegerprojekte. Während die erste Gruppe mit dem Angebot von Bio Brot einen schrittweisen Ausbau des Bio Angebots in der Gastronomie präsentierte, legte die zweite Gruppe den Fokus auf den Großhandel. Ihr innovativer Ansatz setzte schon früh in der Wertschöpfungskette mit einem Bio-Sortiment an. Die letzten beiden Gruppen verfolgten weitere unterschiedliche Herangehensweisen: einmal durch die Schaffung einer Position im Sinne eines Leuchtturms, die in Verbindung mit dem Nachhaltigkeitsziel die Aktivitäten zentral für Tirol vorantreibt. Zum anderen der gegensätzliche Ansatz, der dezentral über die Zusammenarbeit mit den einzelnen Destinationen, das Thema stärken möchte.

Der große Einsatz der Studierenden verdeutlichte einmal mehr die Wichtigkeit dieses Themas. Bio-Produkte, Regionalität und eine faire Stärkung lokaler Landwirte und Lebensmittelhersteller werden in Zukunft den Tourismussektor Tirols enorm prägen. „Es ist essenziell, dass wir der heimischen Gastronomie im Bereich der Bio-Lebensmittel und Regionalität mehr Aufmerksamkeit schenken. Unsere Studierenden zeigten mit ihren innovativen Ideen, dass mit wenig Aufwand schon große Veränderungen möglich sind. Als Tourismusstandort wollen wir so Bewusstsein schaffen und schon präventiv Lösungsansätze für kommende Herausforderungen entwickeln“ so MCI Prof. Dr. Christoph Engl. Insgesamt war das Projekt ein voller Erfolg und wurde mit Begeisterung seitens der Landesregierung und BIO AUSTRIA Tirol ausgezeichnet.