Lebensmittel und Hygiene
Lehrinhalte

  • - Kontaminationsquellen und Vermehrung von Mikroorganismen in Lebensmitteln

    - Vermehrung von Mikroorganismen in Lebensmitteln (intrinsische extrinsische Faktoren)

    - Gesundheitsschädigung durch Lebensmittel- Lebensmittelinfektionen und Lebensmittelintoxikationen, Zoonosen, Parasitäre Infektionen, Mykotoxine

    - Gesundheitliche Gefährdung durch Rückstände und chemische Kontaminationen

    - Haltbarmachungsverfahren

    - Hygienic Design und Reinigung

    - Hygienemanagement- Theorie und Beispiele (z.B. Fleisch, Feinkosterzeugnisse etc.)
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